Biologische slagerij Chris Dammers

Périgordijns lamsboutje

Ingrediënten (4-6 personen)

Périgordijns lamsboutje

Ingredienten:

*1 heel lamsboutje (minimaal 1 kg.)

*125 ml. olijfolie

*50 teentjes knoflook

*75 ml. Armagnac

*250 ml. zoete witte wijn (Monbazillac, Bergerac, Sauternes)

* 75 ml. bron-/mineraalwater

* grof zeezout

* peper uit de molen

Garnituur: Tuinbonen, snijbonen, witte bonen, salade

Wijnsuggestie: Saint-Émilion, Côtes de Fronsac, Côtes de Bordeaux, Cahors

Bereiding:

Spoel het lamsboutje even onder koud water af en dep het droog. Wrijf het vlees royaal in met grof zeezout en peper uit de molen. Verhit de olijfolie op hoog vuur in een grote braadpan of braadslee tot deze een beetje gaat walmen. Leg het lamsboutje erin en bak het aan alle kanten op hoog vuur snel goudbruin. Temper het vuur en voeg vervolgens de hele knoflooktenen toe. Verwarm de Armagnac in een pollepel boven een gasvlam. Houd de pollepel iets schuin zodat de Armagnac vlam vat. Flambeer het lamsboutje met de brandende Armagnac. Let er daarbij op dat er zich geen brandbare/smeltbare materialen in de omgeving boven de pan/braadslee bevinden en schakel de afzuigkap tijdens het flamberen uit. Laat de Armagnac gecontroleerd uitbranden.

Giet aansluitend de zoete witte wijn en het bronwater over het lamsbout-
je. Plaats de braadpan/braadslee in een oven van ± 125 ̊C en laat het boutje in ongeveer 6 uur heel zachtjes garen. De knoflooktenen zijn dan goudgeel en zacht en hebben alle scherpte verloren.

Serveer met tuinbonen of met witte bonen en sla.