Biologische slagerij Chris Dammers

Product/Assortiment

Herkomst, veerassen, voeding, aandacht

Rundvlees: 

Biefstuk, Entrecote, Ribeye, Rosbief, Braadvlees, Stoofvlees:

Henk van Oers

Mijn rundvlees laat ik gedeeltelijk importeren vanuit België, dit wordt verzorgd door Henk van Oers uit Hedel.  De runderen zijn van de vleesvee rassen Limousin /Blonde Anquitaine.

Dit is een zogenaamd dubbel doel ras.
Het geeft melk en heel goed vlees.
Deze dieren worden met gras gevoerd.
Tenzij de koeien drachtig zijn want dan worden ze bijgevoerd met granen.

De kalveren worden op een natuurlijke manier geboren. (niet via de keizersnee).
De dieren worden geboren en groeien op in de Belgische Ardennen. Dit heuvelrijke landschap is van oudsher geschikt voor rundveehouderij. (met machines kun je hier weinig doen).

Om het certificaat biologisch te krijgen hoefde er hier weinig te veranderen.
Als de kalveren geboren worden (vanaf half februari tot mei) gaan deze samen met de moeder de wei in tot ongeveer eind oktober/november.

Deze periode eten de dieren alleen gras en de kalfjes gras en melk. Ook loopt er altijd een stier bij in de zomer zodat er natuurlijke bevruchting plaatsvind. In de winter gaan de dieren op stal en krijgen daar kuilgras te eten en hooi. Soms krijgen de dieren wat biologische brok bij om aan te sterken tijdens het drachtig zijn. Het vlees van deze dieren kenmerkt zich door de zachte vlees structuur en malse bite. Ook al zijn deze op een leeftijd van wel 10 jaar dan nog is de bite en smaak perfect. Ook hebben deze dieren een mooie vet bedekking en het vlees kan iets licht gemarmerd zijn wat de smaak absoluut ten goede komt.

Meer informatie vind u op de website van Deli Harmony!

Lamsvlees:

Ik verkoop Texels lamsvlees of kruising Texelaars uit de regio Groningen. Geleverd door Ecofields. Door de stevige bouw van de lammeren en volle smaak is dit ras perfect voor de echte lamsvlees liefhebbers! Met een leeftijd van 10 mnd tot een jaar hebben deze dieren genoeg tijd gekregen om heerlijk te grazen wat de smaak natuurlijk ten goede komt!

Kalfsvlees:

Mijn kalfsvlees laat ik verzorgen door Ecofields te Wekerom. Dit bedrijf bied een breed assortiment kalfsvlees en hebben het complete proces in eigen beheer. De boerderij is gelegen in een mooi landschap waar de dieren vrij rondlopen en kunnen verblijven in stallen bedekt met stro. Het slagerij gedeelte word vanuit Wekerom georganiseerd en ziet er allemaal perfect uit! Leuk team met mensen! Kortom, rust, ruimte en passie voor dier en vlees.

Meer informatie vind u op de website van Ecofields!

Varkensvlees:

Het varkensvlees komt van lokale boeren uit de omgeving Gelderland en Utrecht. Een ervan zit in Ijsselstijn (Utrecht) deze varkens zijn afkomstig van fam. de Bruin Achtersloot 142
Deze varkens worden s’ maandags geslacht zodat ik het vlees woensdag vers binnen krijg!

Meer informatie vind u op de website van Henk van Oers.

Herman Kemper

Herman Kemper

Kip & gevogelte: 

De kip die ik verkoop is afkomstig van Herman Kemper uit Doetinchem!
Dit is de welbekende Kemper Landhoen.  Deze kip is voortgebracht uit diverse kiprassen tot hij uiteindelijk zijn eigen perfecte kipras heeft gecreëerd.  De “Landhoen”.

Voor meer informatie kijkt u op website van Heman Kemper.

 

Wild & speciaal gevogelte:

Pieter van Meel uit Amsterdam is mijn hofleverancier als het gaat om vers wild & speciaal gevogelte. Deze dieren zijn afkomstig uit Nederland, Engeland & Frankrijk. Kortom een betrouwbare leverancier die gaat voor kwaliteit. Niet de goedkoopste leverancier, maar wel de beste!